結の手菌ちゃん畑でビーツを初収穫！ディルも香り良く育ったので、ボルシチを作りました。
ボルシチはウクライナ発祥の料理なんです。みなさん知っていましたか？
スパンっと包丁を入れたビーツの断面の深紅色は、見事としか言いようのない鮮やかさです。
今回は、牛スネ肉から取ったスープストックと、鰹・昆布出汁、ゆっくりと甘みが出るまで炒めた玉ねぎ、
採れたてのトマト・ローリエなど、旨みや甘み・酸味・香りを重ねて、結の手ボルシチに仕立てました。
仕上げにディルとサワークリームをお忘れなく。良い仕事をしてくれます。
【ボルシチ】
材料；ビーツ トマト じゃがいも ローリエ ニンニク ディル サワークリーム
塩 ギー 昆布・鰹出汁 牛スネ肉スープストック
牛スネ肉：塩・日本酒に漬け込み、臭みとり&風味付したものを圧力鍋で４０分加熱、
肉とスープストックに分けスープの余分な油は取り除いておく。
玉ねぎ：スライスして、ギーでしんなり甘みが出るまで炒めておく。
・圧力鍋に牛スネ肉・細切りにしたビーツ・炒めた玉ねぎ・ざく切りトマト・じゃがいも・ニンニク・ローリエ
昆布・鰹出汁、牛スネ肉スープストックを入れ３０分加熱。味付けは塩・風味付けで醤油を少々。
・器に盛り、ディル・サワークリームをトッピング。お好みで黒胡椒を振って。
旨みや甘み香りが何重にも重なったボルシチは、スッキリしながらも奥深い味わいです。
ぜひ作ってみてくださいね。
